Ricotta
Latticino con pasta omogenea, bianca, friabile, con un sapore dolce e delicato.
Ottenuto dalle proteine del siero di latte, cioè dalla parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.
INGREDIENTI
Siero di latte vaccino, latte vaccino, sale.
| Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto | ||
|---|---|---|
| Valore energetico: | kcal / Kj | 121 / 503 |
| Grassi: | g | 9 |
| - di cui acidi grassi saturi: | g | 5.92 |
| Carboidrati: | g | 1.5 |
| - di cui zuccheri: | g | < 1.0 |
| Fibre: | g | |
| Proteine: | g | 8.5 |
| Sodio: | g | 0.12 |
Dettagli
LAVORAZIONE
Il siero residuato dalla lavorazione del parmigiano reggiano insieme al sale alimentare e al latte di mucca vengono portati lentamente ad una temperatura di ebollizione di circa 78°C.
Per effetto del calore, si verifica la precipitazione delle proteine, che inglobano il grasso del siero e formano un precipitato, che risale in superficie.
La massa proteica è, quindi, raccolta e posta in contenitori (fuscelle), dove è lasciata asciugare per almeno 12 ore a 4°C.
ALLERGENI DICHIARATI COME INGREDIENTI
Latte, suoi componenti e/o derivati in base D.Lgs. 114/2006 e succ. mod. ed integ.
PEZZATURE DISPONIBILI
500gr. o 1000gr.
Da consumarsi entro 15gg. Deve essere conservatao in frigorifero ad una temperatura compresa tra +1 e +4 °C.
Lo stoccaggio avviene in cella frigorifera ad una temperatura compresa tra i +1 e +4 °C.
Controllo qualità avvenuto secondo metodica HACCP.
Etichettatura conforme alla normativa vigente.
La modalità di identificazione del lotto tramite data di scadenza su ogni singolo incarto, mediante punzonatura o stampa su flow-pack. Data di scadenza e nr. lotto sono riportati anche su DDT di consegna.
